Es kann allerdings variieren, abhängig von den Inhaltsstoffen, zum Beispiel bei Hochlinolensäure-Sonnenblumenölen, die tendenziell teurer sind. Egal, ob Du ein einfaches Gericht oder komplexe Rezepte zubereiten möchtest, die Hitzebeständigkeit dieser Öle unterstützt dich dabei optimal.
| Merkmal | Rapsöl | Sonnenblumenöl | Verwendungsmöglichkeiten |
|---|---|---|---|
| Farbe | Hellgelb | Goldgelb | Für Salate und Marinaden |
| Geschmack | Neutral | Leicht nussig | Gut zum Backen geeignet |
| Haltbarkeit | Ca.
Diese Extra-Pressung sorgt dafür, dass das Öl klarer und geschmacklich milder wird.
Sonnenblumenöl oder Rapsöl - an dieser Frage scheiden sich die Geister. Doch darüber hinaus wird dieses Öl oft in Salatdressings verwendet, da sein leicht nüssiger Geschmack den Aromen anderer Zutaten nicht entgegensteht. Sie schmecken nach der Originalfrucht und gelten als besonders aromatisch. Sonnenblumenöl hingegen hat in verschiedenen Sorten unterschiedliche Fettgehalte. 9 Monate | Langfristige Lagerung | |
| Ölsäuregehalt | Ca. Das so gewonnene Öl ist zunächst ungenießbar und muss gereinigt, das heißt raffiniert werden. Ein auf diese Art hergestelltes Öl eignet sich ideal zum Erhitzen von Speisen. Sonnenblumenöl und Rapsöl haben unterschiedliche Eigenschaften und Inhaltsstoffe, demnach kann man sie auch in der Küche unterschiedlich einsetzen. Zudem bringt der leicht nussige Geschmack des Sonnenblumenöls eine subtile Note in viele Gerichte. Beide Öle sind somit vielseitig einsetzbar und erlauben es dir, mit verschiedenen Zubereitungstechniken zu experimentieren, ohne sich Sorgen um Geschmacksverluste machen zu müssen. Auch bleiben Mineralölbestandteile ein Problem: Olivenöle sind heute zwar tendenziell weniger damit belastet als früher, aber im aktuellen Test gab es ein paar Produkte, die auffällig hohe Gehalte an Mineralölbestandteilen enthielten. Auch im Kokosöl-Test wiesen wir Schadstoffe in einzelnen Produkten nach. Die einfach ungesättigte Fettsäure kann das ungünstige Cholesterin im Blut senken – sofern sie gesättigte Fettsäuren etwa aus tierischen Lebensmitteln in der Nahrung ersetzt. Für Olivenöle der höchsten Güteklasse nativ extra gelten besonders strenge Vorgaben in Bezug auf Geruch und Geschmack: Es darf keinen sensorischen Fehler aufweisen – zum Beispiel weder ranzig, modrig noch stichig sein. Verkauf nur in Verpackung. Sparsam eingesetzt setzt es auch in Salatsoßen, Dips, Müsli und süßem Quark interessante Akzente. Dank ihrer länderübergreifenden Verhandlung finden sie ihren Weg in unterschiedlichste Küchen weltweit. Von Alzheimer über Herz-Kreislauf-Erkrankungen bis Karies – auf vielen Gebieten soll das Öl seine förderliche Wirkung entfalten. In raffinierter Form kann man beide Öle zum Braten bei mittlerer Temperatur verwenden. Dafür hat es einen besonders hohen Gehalt an Vitamin E, auch Zellschutz-Vitamin genannt. Kulinarisch kann es die Küche durch seinen Geschmack bereichern. Dies ermöglicht dir, das Öl ohne den Einfluss von unerwünschten Aromen zu verwenden, sei es beim Braten, Frittieren oder in Dressings. Alle Güteklassen – natives Olivenöl extra, natives Olivenöl und Olivenöl – eignen sich für praktisch für alle Zubereitungsarten. Die Temperatur sollte – wie bei anderen Ölen und Fetten auch – aber bei nativen und nativen Olivenölen extra nicht heißer als 175 Grad Celsius betragen, weil sich sonst kritische Stoffe bilden können. Nach dem Pressen werden native Öle in der Regel nur gefiltert und abgefüllt. In unserem Kokosöl-Test schnitten 5 von 15 Kokosnussölen gut ab.
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