Denkt daran: Die Kerne enthalten die meiste Schärfe, entfernt sie, wenn ihr es milder mögt.
Widmet euch nun den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Ingwer. Das geht im kochenden Wasserbad für 10 Minuten, im Ofen bei 130°C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten (Gummiringe entfernen!) oder in der Spülmaschine im heißesten Programm ohne Reiniger.
Das Chutney soll jetzt nur noch sanft köcheln – man nennt das Simmern. Den angebratenen Knoblauch hinzufügen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer gut zerdrücken. Dieser Schritt ist also nicht optional:)
Knoblauch und Ingwer verbrennen schnell, also Vorsicht!
Was es braucht, sind frische Tomaten als Basis. Dazu: Zwiebeln, Knoblauch, frische Kräuter nach Wahl sowie Balsamico und brauner Zucker. Ein gutes Tomaten-Chutney wertet unzählige Gerichte auf und ist ein echter Gaumenschmaus.
Auch wenn dieses Rezept durch den Trick mit der Löffelprobe sehr zuverlässig ist, tauchen immer mal wieder Fragen auf, besonders wenn man zum ersten Mal Chutney kocht.
Es ist eine tolle Alternative zu Ketchup oder anderen Saucen und gibt dem Ganzen eine erwachsene, komplexe Note.
Du kannst es auch als Dip verwenden, zum Beispiel zu Cracker, Brot oder Gemüsesticks. Die Konsistenz stimmt einfach nicht. Man steht in der Küche, die herrlichsten reifen Tomaten liegen bereit, und man hat nur einen Gedanken: Endlich mal wieder ein richtig gutes, selbstgemachtes Tomaten-Chutney kochen!
Hinterlasse mir einfach einen Kommentar hier darunter oder lass mich über Instagram wissen wie Du dieses Rezept findest. Das gibt eine zusätzliche Süße und eine andere Textur.
Die weich gebratenen Tomatenhälften in eine Schüssel geben. Roma oder Datteltomaten)
Ist es doch irgendwie… wässrig. Du kannst die Menge nach deinem persönlichen Geschmack variieren, um das perfekte Gleichgewicht zwischen Säure und anderen Aromen zu finden.
Beliebte Sorten sind Mango-Chutney, Tomatenchutney, Minzchutney und Kokosnuss-Chutney.
Das Tomatenchutney ist eines meiner Favoriten, da es eine wunderbare Kombination aus süßen, sauren und scharfen Aromen bietet. Seht, wie sich die Farben verbinden und die Flüssigkeit beginnt, Blasen zu werfen.
Läuft es noch schnell zerlaufend auseinander, muss es noch weiter köcheln. Senfkörner geben dem Chutney noch eine feine, würzige Tiefe, und eine Prise Salz rundet den Geschmack ab. 2 cm)
Achtet darauf, reife, aromatische Tomaten zu verwenden.
Ursprünglich aus Indien, variiert Chutney in Konsistenz und Geschmack von stückig bis glatt und von süß bis scharf. Klicke dazu einfach hier, such dir eins aus und pinne es auf eines deiner Pinboards. Das ist die halbe Miete für ein geschmackvolles Chutney. Wenn ihr es weniger süß mögt, könnt ihr die Menge leicht reduzieren, aber bedenkt, dass dies die Haltbarkeit beeinflussen kann.
Ob zu Gegrilltem, auf Brot, zum Dippen – es passt immer. Wenn du auf die Mitte des Deckels drückst, sollte er nicht nachgeben oder „klicken“. Frustrierend, oder?
Mir ging es lange Zeit genauso. Oder hast du vielleicht selbst einen Trick für sämiges Chutney? Stellt sie nicht auf eine kalte Oberfläche oder in Zugluft, da die Gläser sonst platzen könnten.
Jetzt, wo du dein perfektes, sämiges Tomaten-Chutney gekocht hast, stellt sich die Frage: Was machst du damit?
Die Qualität und der Geschmack sind einfach unvergleichlich.
Probier es aus, spiele vielleicht ein bisschen mit den Gewürzen und entdecke, wie einfach es ist, ein perfekt sämiges Tomaten-Chutney zu zaubern.
Hast du das Rezept ausprobiert?