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Wie mache ich eine bechamelsoße

Zum Schluss das Lorbeerblatt wieder entfernen.

  • Zitronensaft: Schmecke die Béchamelsauce mit einem Spritzer Zitronensaft ab.
  • Zwiebel: Noch mehr Aroma bekommt deine Béchamelsoße, wenn du Zwiebelwürfel in der ausgelassenen Butter anschwitzt, bevor du das Mehl dazugibst.
  • Milch: Anstelle von Milch kannst du auch Sahne verwenden.
  • Butter: Verwende statt Butter pflanzliche Margarine, Öl oder Butterschmalz wie bei unserer Mehlschwitze ohne Butter.
  • Mehl: Statt Weizenmehl kannst du auch Dinkelmehl Typ 630 einrühren.

    • Béchamelsauce für Lasagne

    Für eine klassische Lasagne al Forno ist eine cremige Béchamelsauce unerlässlich, um die Nudelplatten saftig zu halten.

    Sauce

    Glutenfreie Béchamelsauce

    Béchamelsauce ohne Milch

    Auch wer auf Kuhmilch verzichten möchte, kann eine leckere Béchamelsauce zubereiten. Du fügst sie der klassischen Mehlschwitze aus Butter und Mehl zu. Ersetze die Milch dafür einfach 1:1 durch eine pflanzliche Alternative wie Hafer-, Soja- oder Mandeldrink.

    Hier erfährst du, wie sie bei Bedarf korrigiert wird:

    • Zu flüssig: Verlängere die Kochzeit bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt.
    • Zu dickflüssig: Gib nach und nach etwas kalte Milch hinzu und verrühre sie, damit sie wieder cremig wird.

    Das Ziel: eine cremige, geschmeidige Textur, die hält, ohne pastös zu wirken.

    Tipp meiner Schwiegermutter: Wenn du Bechamelsauce zu Gemüse servierst, gib ein wenig vom Kochwasser in die Sauce, um einen Teil der Milch zu ersetzen.

    Rezept drucken
    • 250 ml Milch kalt
    • 25 g Butter
    • 25 g Mehl
    • 1 Prise Muskatnuss gerieben
    • Salz und Pfeffer

    • Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

    • Das Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen so lange rühren, bis sich eine weiße Mehlschwitze bildet.

    • Füge zunächst 2 Esslöffel Milch hinzu und verquirle sie, bis die Milch vollständig eingearbeitet ist.

      Sie ist auch die Grundlage für andere Saucen wie Mornay oder Soubise.

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    Ob Lasagne , Aufläufe oder Stews: Béchamelsoße verleiht jedem Gericht eine sahnig-cremige Note.

    Für mich ist es eine ultra einfache Sauce: Ich habe die Zutaten immer zur Hand und verwende sie oft anstelle von Crème fraîche, da sie wirklich zu allem passt. Hier verrate ich dir mein Schritt-für-Schritt-Rezept und alle meine Tipps und Tricks, damit sie dir auf jeden Fall gelingt! Das bringt einen subtilen und köstlichen Geschmack mit sich, vor allem bei Spargel oder Brokkoli!

    Dazu benötigst du lediglich etwa 45 g geriebenen, mittelalten Gouda und 4 EL gehackte Kräuter deiner Wahl, z.

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    Bechamelsauce kann als Grundlage für viele Gerichte dienen, z.B.: für Gratins, Lasagne, Aufläufe oder das berühmte französische Croque Monsieur. Ganz ohne Tränen gelingt das mit einem Zerkleinerer.

    Schritt 2

    Zerlasse nun die Butter in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze.

    • Croque-monsieur: Manche fügen Sahne hinzu, ich ziehe die Originalversion mit Bechamelsauce unbedingt vor! So lange rühren, bis die Soße andickt und dann den nächsten Schuss Milch dazugeben. Tausche Zutaten aus oder schmecke sie anders ab. Sie passt perfekt zu Tafelspitz, aber auch zu gebratenen und gekochten Kartoffeln.
    • Weichkäse oder geriebener Bergkäse – damit bekommst du eine tolle Käsesauce, die du gut fürs Überbacken von Gemüse nehmen kannst.

    Warum du mein Béchamelsauce-Rezept lieben wirst

    Mit meinem Rezept kann nichts schief gehen: Die oft gefürchteten Mehlklümpchen in einer Béchamel wirst du nicht haben und falls doch, ist es nicht schlimm, oder du hältst den Pürierstab hinein.

    • Die Sauce ist schnell gemacht und macht jede Fix-Tüte oder Saucenpulver aus dem Supermarktregal überflüssig.
    • Geschmacklich ist die helle Sauce wirklich kein Vergleich zum Fertigprodukt.
    • Die cremige Béchamel hat ein feines Aroma, das zu vielem passt.
    • Der cremige Charakter der Sauce ergänzt super milde Fischgerichte, helles Fleisch wie Huhn und Kalb.

      B. Oregano, Majoran, Thymian und Petersilie. Damit aus der hellen Mehlschwitze eine Sauce wird, ist Flüssigkeit erforderlich.

    • Blumenkohlgratin: Ein Klassiker, cremig und herzerwärmend! Mit unserem einfachen Rezept bekommst du den Soßenklassiker wie von Oma spielend leicht hin und erfährst außerdem, wie du deine Béchamel am besten würzt.

      2-3 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und frischer Muskatnuss abschmecken.

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    Inhaltsverzeichnis

    Am besten schmeckt die cremige Soße selbst gemacht – und das ist gar nicht schwer.

    Die helle Sauce verfeinert auch deinen Lieblingsauflauf. So gelingt’s!

    Wenn deine Béchamelsauce einfach nicht andickt und flüssig bleibt, ist die häufigste Ursache eine zu kurze Kochzeit. Mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.

    Calories: 91kcal | Carbohydrates: 8g | Protein: 3g | Fat: 5g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 1g | Trans Fat: 0.1g | Cholesterol: 17mg | Sodium: 61mg | Potassium: 121mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 4g | Vitamin A: 211IU | Calcium: 95mg | Iron: 0.3mg

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    Die richtige Konsistenz der Bechamelsauce

    Die Bechamelsauce ist perfekt gelungen, wenn sie glatt, glänzend, schön dickflüssig ist und mit einem Löffelrücken eine Riefe hineingezogen werden kann.

    Rühre dabei stetig weiter, damit die Stärke im Mehl ihre volle Bindekraft entfalten kann und nichts anbrennt.

    Dazu die Butter in einem Topf schmelzen, bis sie goldgelb wird. Die Menge der Speisestärke muss eventuell etwas reduziert werden, da sie stärker eindickt. Perfekt für Gratins und Mac and Cheese.
  • Sahne-Béchamel – 100 ml Sahne und ein paar frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie hinzufügen.

    Sie ist so ca. Danach das Mehl einrühren und auf kleiner Hitze 1-2 Minuten anschwitzen lassen.

    Schritt 2Milch langsam einrühren

    Anschließend unter ständigem Rühren die Milch nach und nach dazugießen.

    Schritt 3Béchamelsauce abschmecken

    • Salz, Pfeffer & Muskatnuss

    Zuletzt die Béchamelsauce ca.

    Egal ob Nudelauflauf, Kartoffelauflauf, Lasagne oder Gemüseauflauf.

    Sie hält sich bis zu vier Tage im Kühlschrank. Zum Schluss Muskatnuss ergänzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce braucht nur drei Zutaten und ein wenig Würze. Bereite die Béchamelsoße wie im oben genannten Rezept zu und rühre während der letzten Kochminuten den Käse und die Kräuter unter, sodass der Käse schmilzt.

    5 Tipps wie Béchamelsauce klümpchenfrei gelingt

    Nur drei Zutaten brauchst du für eine Béchamelsauce: Butter, Mehl und Milch!

    Die wahre Magie dieser Sauce steckt in der richtigen Technik – besonders darin, dass keine Klümpchen entstehen.