Das erste komplett kabellose Smart-Fleischthermometer. Achtung: Sollten Sie Fleischsaft bemerken, dann ist die Frikadelle noch nicht gar.
Eine Frikadelle sollte bei etwa 180 bis 200 °C gegart werden, ob auf dem Grill oder im Ofen.
Frikadellen weisen oft eine Mischung aus verschiedenen Hackfleischorten auf, Senf und Gewürze sowie eventuell auch eingeweichte Brötchen oder Semmelbrösel, um sie locker zu gestalten. Braten Sie sie in mehreren Schritten. Diese können das Ergebnis schlechter machen. Verfolgen Sie den Garprozess Ihres Fleisches auf der GRATIS App verfügbar fuer iOS und Android Smartphones und Tablets.
Erhitzen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze. Die Definition Frikadellen beinhaltet Fleisch wie Rindfleisch oder Schweinefleisch, mit Gewürzen und Zutaten gemischt.
Zu den typischen Frikadellen Zutaten gehören Zwiebeln, Semmelbrösel oder Brot und Eier. Eine Temperatur von etwa 75 Grad Celsius ist ideal.
Diese Temperatur tötet schädliche Bakterien ab.
Sie sorgt auch für Sicherheit. Die richtige Kerntemperatur ist entscheidend, um Frikadellen zart und saftig zu garen. So bleiben die Frikadellen schön und knusprig.
Stellen Sie sicher, dass die Frikadellen nicht zu dicht stehen. So bleiben die Frikadellen locker und lecker.
| Zutat | Vorteil |
|---|---|
| Frische Kräuter | Verbessern den Geschmack und die Frische |
| Hohe Fleischqualität | Sorgt für einen reichhaltigen und saftigen Geschmack |
| Eingeweichtes Brot | Erhöht die Saftigkeit und Textur |
| Gewürze | Intensivieren die Aromen |
Um perfekte Frikadellen zu machen, ist Vorbereitung und Timing beim Garen wichtig.
Den Fühler stechen Sie in die Frikadelle, wobei genau die Mitte und somit die dickste Stelle zu empfehlen ist.
Dadurch verdichtet sich das Fleisch und beim Anschneiden treten kein Fleischsaft oder irgendwelche anderen Flüssigkeiten aus. Nutzen Sie immer frische und hochwertige Zutaten, um ein tolles Aroma zu bekommen.
Für leckere Frikadellen brauchen Sie:
Bei der Zubereitung von Frikadellen ist Vorsicht geboten.
So ist die Frikadelle komplett gar, aber nicht zu trocken.
| Rare | Medium Rare (Innen rosa) | Medium | Well Done bzw.Vollgar | |
|---|---|---|---|---|
| Kerntemperatur | nicht empfohlen | nicht empfohlen | nicht empfohlen | 70-72 °C |
Zu viel Hitze lässt sie austrocknen.
Ein guter Koch achtet daher auf die optimale Temperatur. Sehen Sie sich unsere Empfehlung auf Amazon an: >> LINK <<
Braten Sie die Frikadellen auf jeder Seite 6-8 Minuten.
Lassen Sie die Frikadellen nach dem Wenden kurz ruhen. Deshalb ist die Kontrolle der Kerntemperatur sehr wichtig.
Die Kerntemperatur und Gesundheit sind eng verbunden. Während empfohlen wird, Hackfleisch aus Schwein und Geflügel in jedem Fall durchzugaren, können Frikadellen oder Burger aus reinem Rinderhack oder Lammhack auch medium gegrillt werden.
In über der Hälfte der Rezepte für Frikadellen wird gemischtes Hackfleisch verwendet.
So erreichen Sie die gewünschte Kerntemperatur.
Wir empfehlen Ihnen die vollständige Kerntemperatur Tabelle für alle Fleisch-, Geflügel-, Fisch- und exotische Fleischsorten.
Die Haltbarkeit von Hackfleisch richtet sich ebenfalls ein wenig nach der Fleischsorte.
Bouletten vom hohen Norden bis hin zu Fleischpflanzerl im Süden sind verschiedene Bezeichnungen der leicht flach gedrückten Bällchen aus Hackfleisch. Diese beeinflussen den Geschmack stark. Sie werden zum größten Teil durchgegart.
| Rosa | Medium | Vollgar/Durch | |
|---|---|---|---|
| KERNTEMPERATUR | nicht empfohlen | ab 75 °C | ab 85 °C |
Frikadellen haben viele Namen.
Ob saftige Steaks, perfekt gegrillte Rippchen oder neue kreative Rezepte – ich liebe es, am Grill zu stehen und das Beste aus jedem Stück Fleisch herauszuholen.
Heute dreht sich alles um die optimale Frikadellen Kerntemperatur. So erreicht man das beste Geschmackserlebnis bei Frikadellen genießen.
Zusammenfassend ist die Kerntemperatur bei Frikadellen sehr wichtig.
Nichts begeistert mich mehr, als den Grill anzufeuern und köstliche Fleischgerichte zuzubereiten. Verschiedene Fleischarten brauchen unterschiedliche Temperaturen. Stattdessen gilt eine einheitliche Kerntemperatur. Sie bestehen aus Hackfleisch und sind vielseitig und lecker. Zu den häufigsten Fehlern gehören:
Diese Fehler sind aber vermeidbar.
So werden Ihre Frikadellen lecker und sehen gut aus.
Wählen Sie eine antihaftbeschichtete oder gusseiserne Pfanne. Hier findest du übersichtliche Tabellen mit den idealen Kerntemperaturen für Rind, Schwein, Geflügel und Wild – sortiert nach Cut und Garstufe. Damit dein Fleisch garantiert gelingt: von rare bis well done.
RindSchweinWildGeflügel
| Cut / Teilstück | Rare (blutig) | Medium Rare | Medium (rosa) | Well Done (durch) |
|---|---|---|---|---|
| Rinderfilet | 45–49 °C | 50–52 °C | 54–57 °C | 60–70 °C |
| Rumpsteak | 45–49 °C | 50–53 °C | 55–58 °C | 60–70 °C |
| Ribeye / Entrecôte | 45–49 °C | 50–54 °C | 55–58 °C | 60–70 °C |
| Roastbeef / Striploin | 45–50 °C | 51–54 °C | 55–58 °C | 60–70 °C |
| T-Bone / Porterhouse | 45–50 °C | 51–54 °C | 55–58 °C | 60–70 °C |
| Beef Brisket (Niedrigtemperatur) | – | – | – | 88–96 °C (Zart & saftig) |
| Short Ribs (geschmort) | – | – | – | 85–90 °C (Fällt vom Knochen) |
| Cut / Teilstück | Medium Rare | Medium (rosa) | Well Done (durch) |
|---|---|---|---|
| Schweinefilet | 54–58 °C | 60–62 °C | 65–70 °C |
| Schweinekotelett | – | 60–62 °C | 65–70 °C |
| Schweinenacken (Steak) | – | 62–64 °C | 68–75 °C |
| Schweinebauch (knusprig) | – | – | 80–85 °C (plus hoher Grillhitze für Kruste) |
| Schweineschulter (Braten) | – | – | 80–90 °C (langsam gegart) |
| Pulled Pork (Low & Slow) | – | – | 88–95 °C (zerfällt, saftig) |
| Kasseler | – | – | 65–68 °C |
| Cut / Wildart | Rare (blutig) | Medium (rosa) | Well Done (durch) |
|---|---|---|---|
| Rehrücken / Rehfilet | 47–50 °C | 54–57 °C | 65–70 °C |
| Hirschrücken / Hirschfilet | 47–50 °C | 54–58 °C | 65–70 °C |
| Rehkeule / Hirschkeule | – | 60–62 °C | 75–80 °C |
| Wildschweinrücken | – | 58–60 °C | 70–75 °C |
| Wildschweinbraten / Keule | – | – | 75–80 °C |
| Wildgeflügel (Fasan, Rebhuhn) | – | – | 74–78 °C |
| Cut / Teilstück | Empfohlene Kerntemperatur |
|---|---|
| Hähnchenbrust | 74–78 °C |
| Hähnchenschenkel / Keule | 80–85 °C (für zartes, lösbares Fleisch) |
| Ganzes Hähnchen | 75–80 °C (an dickster Stelle) |
| Putenbrust | 74–78 °C |
| Gänsebrust | 75–80 °C |
| Gänsekeule | 80–85 °C |
| Ente (brust rosa) | 62–65 °C (nur bei frischer Qualität & rosa gewünscht) |
| Entenkeule | 80–85 °C |
| Wachtel / Perlhuhn | 74–77 °C |
Frikadellen sind ein Klassiker, der durch seine saftige Konsistenz und den vollen Geschmack überzeugt.
Hamburger werden zumeist aus reinem Rinderhack hergestellt.
Die Fleischmasse für Hamburger ist zudem weniger gewürzt. Zu wenig Hitze macht die Frikadellen zäh.