Wenn der Fisch in einer extra Pfanne glasig gebraten ist, die Orangen filetieren und unter den Fenchelsalat mischen. Die Chili entkernen und in sehr feine Streifen schneiden.
Den Salat auf Tellern anrichten, die Kabeljaufilets darauf platzieren, in die Soßen-Reduktion zwei bis drei Esslöffel Crème Fraîche einmotieren und mit dem Zauberstab aufschäumen.
Fisch ist so vielfältig wie Wein, daher ist es schwierig, Weine auszuwählen, die zu jedem Fisch passen. Ob mit oder ohne Haut spielt hier keine Rolle.
– Skrei in Tempura auf Ingwer-Chinakohl
– Skrei, der Kopflose von den Lofoten
– Feine Vorspeise: Gebeizter Skrei im Mango-Salat mit salzigen Mandeln und Limette
– Kabeljau – Skrei – im Chinakohlpäckchen
– Skrei aus der Cocotte mit Lauchgemüse und Orange
– Feine Vorspeise: Gebeizter Kabeljau mit Apfelmeerrettich
– Skrei im Speckmantel mit Kapern und Rosenkohl-Stroh
– Skrei Sous Vide mit Ingwer-Pomelo, Erdnuss, Wirsing
Fenchel putzen, vierteln und in dünne Spalten schneiden.
Dieses Rezept is für 2 Portion/en. Kurz ruhen lassen, dann servieren.
Tipp Wer das vergessen hat, legt ihn in seiner Verpackung, wenn er foliert ist, oder in Frischhaltefolie gewickelt für ca. Die Kabeljaufiltes damit nappieren, die Chilistreifen darüber streuen. Der Alois Lageder Terran Alpina Pinot Grigio Vigneti delle Dolomiti mit 4.3 von 5 Sternen scheint gut zu passen.
Sahne und Milch aufkochen. Dill abzupfen und fein hacken, den Fisch darin wenden.
Es empfiehlt sich nämlich, den Fenchel sehr fein zu schneiden oder zu hobeln. Der Fischkundige Leser hat es aber längst erkannt: der Name spielt überhaupt keine Rolle!
Frisch muss der Kabeljau sein aber es müssen garantiert keine „Loins“ vom Kabeljau sein.
15 Minuten ins handwarme Wasserbad.
01:01 min
Erfahren Sie in unserem Video, woran Sie frischen Fenchel erkennen, wie Sie ihn richtig putzen und welche Schnitttechniken es gibt. Über den Unsinn, vom Kabeljau oder Lachs nur noch “Loin” zu verkaufen, habe ich mich im Beitrag Gebeizter Lachs mit Mango-Avocado-Salat schon gründlich ausgelassen.
Was für dieses Fischgericht nach einem ganz normalen Arbeitstag spricht, ist die Zubereitung, die relativ schnell erledigt ist.
Filets gleichmäßig mit Orangenschnitten und Fenchelwedeln bestreuen; mit Öl beträufeln.
Kabeljau passt sehr gut zu Pinot Grigio, Grüner Veltliner und Pinot Noir. Eine Portion dieses Gerichts enthält ungefähr 32g protein, 5 G Fett, und insgesamt 247 Kalorien.
Ein knackiger Weißwein wie ein Pinot Grigio oder Grüner Veltliner passt zu jedem zart aromatisierten Weißfisch.
Wenn die Skrei-Zeit vorbei ist, liegt er wieder als Kabeljau in der Theke meines Fischhändlers. Um den trockenen Weißwein zu verbrauchen, können Sie diesem Hauptgang mit dem Weißwein gefrorener Joghurt als dessert.
Fenchel ist übrigens gesund: Er enthält fast doppelt so viel Vitamin C wie Orangen und liefert außerdem Eisen, Folsäure sowie Vitamin A, E und K. Die ätherischen Öle des Fenchels wirken krampflösend, antibakteriell und entzündungshemmend.
Kabeljau mit Fenchel und Orange ist ein glutenfrei, primal und pescatarian Hauptgericht.
Es kostet etwa 16 Dollar pro Flasche.
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Mikrowelle bei Leistungspegel 7 für 5 Minuten oder bis zum gewünschten Grad der doneness.Es reicht ein Stück frisches Baguette dazu.
Man muss allerdings, schon etwa zwei Stunden bevor unser Kabeljau auf Fenchel-Orangen-Salat auf dem Tisch stehen soll, kurz tätig werden. Weshalb das folgende Rezept eben Kabeljau auf Fenchel-Orangen-Salat heißt und nicht Skrei auf Fenchel-Orangen-Salat. 9%. Fleischige, stark aromatisierte Fische wie Lachs und Thunfisch vertragen sogar einen leichten Rotwein wie einen Pinot Noir.
Den Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Dieses Rezept wird von vielen Feinschmeckern und Köchen gemocht. Teilen Sie Fenchel und die nächsten 6 Zutaten (durch Knoblauch) gleichmäßig zwischen den 2 Beuteln.
Der Rest des Rezepts ist schnell erledigt.
Zunächst aber die Zutatenliste für vier Personen:
* 800-1.000 Gramm Kabeljau / Skrei
* 1 EL Butter
* 2 EL neutrales Öl zum braten
* 2-3 Fenchelknollen
* 1 große Orange (Saft ausgepresst)
* 2 große Orangen (filetiert)
* 1 Limette
* brauner Zucker
* Salz und Pfeffer
Für das Sößchen oder Schäumchen:
* 1 Schalotte
* 1 EL Butter
* einige Tropfen neutrales Öl
* 1 Lorbeerblatt
* einige weiße Pfefferkörner
* 3 EL Noilly Prat *)
* 100 ml Weißwein
* 4 EL Crème Fraîche
* 1 milde Chili
Die Schalotte in der Butter mit wenigen Tropfen Öl glasig dünsten und mit dem Noilly Prat ablöschen.
Eine Mischung aus Fenchelzwiebel, Pfeffer, Knoblauchzehen und einer Handvoll anderer Zutaten genügt, um dieses Rezept so aromatisch zu machen. Drücken Sie vorsichtig so viel Luft wie möglich aus den Beuteln; dicht verschließen.
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Weißwen angießen und reduzieren lassen, bis von der Flüssigkeit fast nichts mehr übrig ist.
Den marinirten Fenchel ausdrücken, dabei den abtropfenden Saft auffangen.
Den aufgefangenen Saft vom Salat mit einem Lorbeerblatt, ein paar weißen Pfefferkörnern und Salz weiter leicht bei den Schalotten köcheln lassen. olide.
4 cm große Stücke schneiden, mit Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in die heiße Sahnemischung geben, aufkochen und 3 Minuten leise kochen lassen. Kühl 2 Minuten.
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