Für deutlicheren Rauch nutze eine kleine Handvoll Holzchips (z. Das reduziert das Risiko, eventuellen Bakterien und anderen Keimen ausgesetzt zu werden.
Die Nährwerte Vertrauenswürdige QuelleForelle: Diese Vitamine stecken drinWelche Vitamine enthält Forelle? Das hat den Vorteil, dass die Forellen beim Wenden nicht zerfallen.
So servierst Du künftig Forellen, die zart zerfallen, duften nach Kräutern und Zitrus und auf den Punkt glasig gegart sind – ganz ohne Stress und mit reproduzierbaren Ergebnissen.
Forelle grillen – so geht’s
Empfehlenswert sind Produkte vom regionalen Fischhändler.
Wenn du dir bei der Zubereitung unsicher sein solltest, ob dein Fisch gut ist, kannst du mit einem Thermometer die Fisch Kerntemperatur messen. Wende nach der Hälfte der Zeit einmal – im Bräter oder mit einem breiten Fischwender – ohne anhaftende Stellen zu zerren; wenn die Haut noch klebt, gib ihr 30–60 Sekunden länger.
Eine ganze Forelle, die circa vier Zentimeter dick ist, gart etwa 10 bis 15 Minuten. Ob als Filet oder im Ganzen, Forelle grillieren kann so einfach sein.
Würzig grillierte Forelle ist ein sommerlicher Genuss, den du nicht nur im Urlaub, sondern auch zu Hause geniessen kannst.
Das ist praktisch und meist auch von der Menge her genau richtig. Idealerweise greifst Du zu Fischen aus verantwortungsvoller Zucht mit kurzen Lieferwegen oder – wenn verfügbar – zu fangfrischer Ware in Eis. Frage nach dem Fang- beziehungsweise Schlacht-Datum und lasse Dir die Kiemen zeigen: Kräftig rote Kiemen sprechen für Frische.
Bei 65 °C ist das Grillgut servierfertig.
Tipp: Fisch ist sehr empfindlich bei der Zubereitung. Wenn Sie einen Grill zum indirekten Grillen haben, rate ich, diese Option zu nutzen. Der Fisch gart darauf schonend im eigenen Fett und Saft.
Wichtig ist eine niedrige Grilltemperatur, damit das empfindliche Fleisch nicht verbrennt. Schließlich soll der Fisch frisch sein, nicht ankleben und schön saftig zart bleiben.
Achte beim Kauf auf klare, pralle Augen, einen feuchten, metallischen Glanz der Haut und festes, elastisches Fleisch, das bei Druck sofort zurückfedert. Plane etwas längere Zeiten ein, da die Planke als Hitzebuffer wirkt. Du kannst Forelle aber auch mediterran würzen, zum Beispiel mit Thymian und Oregano. Dieses zertifiziert Fischereien, die nachhaltig und kontrolliert und nicht in überfischten Wässern fischen.
Dieses bringen Sie an der dicksten Stelle des Fisches an und garen die Forelle dann auf den Punkt.
Bei anderen Fischsorten können Sie sich grundsätzlich auch and diesen Kerntemperaturen orientieren, wobei die Temperatur für eine glasige Konsistenz bei Süßwasserfischen eher noch ein paar Grad Celsius höher liegen sollte.
Wie lange sollten Sie Forelle auf dem Gasgrill grillen?
Die Grilldauer hängt von der Dicke der Forelle ab.
Aber was heißt „nachhaltige Fischerei“? Ist die Forelle nicht ausgenommen, mache entlang der Bauchseite einen flachen Schnitt und entferne die Innereien, achte darauf, die Gallenblase nicht zu verletzen, da ihr bitterer Inhalt den Geschmack beeinträchtigt. Vor dem Grillen mit Pfeffer, Salz und Zitrone gewürzt macht die Zubereitung wenig Arbeit.
Grilliere ihn immer bei etwa 160-180°C. Das lesen Sie in unserem Vitamin-Ratgeber
www.geo.de
3.
Alufolie: Gefahr für die Gesundheit?
Feuchte, säure- oder salzhaltige Lebensmittel sollten nicht in Kontakt mit Alufolie kommen. Nach dem Garen die Forelle 2–3 Minuten ruhen lassen, damit Rauch und Fette sich setzen.
Beilagen, Saucen & Wein: stimmig kombinieren
Leichte, frische Begleiter lassen die Forelle glänzen. B. Apfel, Kirsche, Erle), vorher 20–30 Minuten gewässert, in einer Smoke-Box auf dem Gasgrill oder direkt auf der Glut am Holzkohlegrill. Für Gasgrills sind zwei Zonen ideal: eine heiße Zone (220–250 °C) für das Anrösten und eine moderate Zone (160–190 °C) für das Durchgaren.
So wird aus einem Grillabend gleich mehrere leckere Mahlzeiten – nachhaltig und wirtschaftlich.
| Variante | Gewicht/Größe | Setup | Rost-/Grilltemp. | Direkte Hitze | Indirekte Hitze | Ziel-Kerntemperatur | Gesamtzeit |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ganze Forelle | 300–350 g | Direkt anrösten, dann indirekt | 220–250 °C, dann 170–185 °C | 1–2 min/Seite | 8–12 min | 58–62 °C (62–65 °C fester) | 10–14 min |
| Ganze Forelle | 400–500 g | Direkt + indirekt | 220–250 °C, dann 170–185 °C | 2 × 1–2 min | 12–16 min | 58–62 °C | 14–18 min |
| Filet mit Haut | 150–220 g | Überwiegend indirekt, Finish direkt | 165–185 °C | 10–20 s am Ende | 6–10 min | 58–60 °C | 6–11 min |
| Filet ohne Haut | 150–200 g | Planke/Plancha indirekt | 165–185 °C | optional sehr kurz | 7–11 min | 58–60 °C | 8–12 min |
| Papillote (ganz) | 300–450 g | Geschlossen, indirekt | 170–185 °C | – | 12–16 min | 58–62 °C | 12–16 min |
| Zedernplanke (ganz) | 350–500 g | Indirekt auf Planke | 170–185 °C | – | 14–20 min | 58–62 °C | 14–20 min |
| Rauch/Chips | – | Indirekt + Smoke-Box | 170–185 °C | kurz zum Finish | +2–4 min | 58–62 °C | +2–5 min |
| Ruhen | – | Abseits der Hitze | – | – | 2–3 min | stabilisiert Säfte | 2–3 min |
Hinweis: Zeiten sind Richtwerte und variieren mit Grilltyp, Wind, Starttemperatur und Fischdicke.
Um zu erkennen, dass die Forelle wirklich frisch ist, können Sie darauf achten, dass:
Schlechte Forelle erkennen Sie dagegen am Geruch. Forelle ist ein prima Gute-Laune-Fisch, denn in ihm steckt jede Menge Tryptophan.
Forellenfilets grillen: mit und ohne Haut souverän gelingen
Filets sind schneller, aber auch sensibler. Das ist ganz unabhängig davon, ob es sich um Folienkartoffeln oder Forelle mit Folie handelt. Sie ist einfach erhältlich (sogar online), nicht zu teuer und trotzdem sehr schmackhaft. Frische Forellen erkennst du an den klaren Augen und roten Kiemen.