Während Reis oder Nudeln grundsätzlich reine Kohlenhydrat-Lieferanten darstellen, ansonsten aber keine nennenswerten Inhaltsstoffe enthalten, die sich positiv auf den Organismus des Menschen auswirken können, enthält Quinoa neben einem ebenfalls hohen Anteil an Kohlenhydraten auch hochwertige Proteine, Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe.
Die Körner können Sie roh in Ihren Speiseplan integrieren oder zum Kochen und Backen verwenden. Einfache Kohlenhydrate beispielsweise, wie sie durch weißen Zucker geliefert werden, kann der Körper äußerst schnell verbrauchen. Sie ist im menschlichen Körper für ein gesundes Wachstum des Gewebes und für die Reparatur von Schäden an den Körperzellen bzw.
Dadurch werden insbesondere starke Schwankungen des Blutzuckerspiegels wirkungsvoll verhindert und die Nährstoffversorgung der Körperzellen wird optimiert. In Deutschland sind hauptsächlich weiße, schwarze und rote Quinoa-Samen erhältlich.
Hier erhältst du einen Überblick über alle wichtigen Inhaltsstoffe, die in Quinoa enthalten sind sowie deren Wirkung.
Allerdings ist in diesem Zusammenhang wichtig zu erwähnen, dass für den Nährwert eines Produktes nicht nur der pure Energiegehalt eine entscheidende Rolle spielt, sondern auch die bereits erwähnten weiteren Inhaltsstoffe und ihre Wirkung auf den menschlichen Organismus.
100 Gramm Quinoa enthalten in ungekochtem Zustand rund 370 Kalorien.
In gekochter Form reduziert sich dieser Gehalt, da die Körner dazu in der Lage sind, sehr viel Wasser aufzunehmen. Quinoa zählt zu den Lebensmitteln mit dem höchsten Eiweißgehalt und liefert darüber hinaus sämtliche essenziellen Aminosäuren, die der Körper benötigt. Außerdem beugen sie vielen ernsthaften Krankheiten vor.
Mit der Folge, dass für Bolivianer nichts mehr von ihrem ursprünglichen Getreide übrig blieb.
Der Quinoa-Boom bewirkte, dass das Saatgut so verändert wurde, dass Quinoa jetzt nicht nur im Hochland der Anden wächst sondern in zahlreichen Gegenden mehr. Er enthält weniger Natrium, allerdings auch weniger Calcium und weniger Schwefel.
Zur Verdeutlichung: Der Eiweißgehalt von Quinoa beträgt etwa 16 Gramm pro 100 Gramm Getreide. Ernährungsumstellung weniger Nahrung konsumiert wird. Diese Bezeichnung ist allerdings kompletter Unsinn, wenn man die Nährwerte von Quinoa mit denen anderer Getreidesorten wie z.
Es gibt über hundert verschiedene Quinoa-Sorten mit Samen in verschiedenen Farben.
Somit senkt der regelmäßige Konsum von Quinoa das Risiko für Herz-Kreislauferkrankungen und in der Folge für Herzinfarkte und Schlaganfälle deutlich. Im Handel finden sich folgende Sorten:
Diese Ballaststoffe sind im Vergleich zu den löslichen Ballaststoffen wesentlich gesünder und schonender zum Organismus. auch solche, die sich in nennenswerten Mengen in nur ganz wenigen anderen Lebensmitteln finden. Mehr zu den gesundheitlichen Aspekten erfährst du in unserem Artikel über die Wirkung von Quinoa auf die Gesundheit.
Ganz anders bei den Kohlenhydraten aus Quinoa. Reis dagegen besitzt nicht einmal die Hälfte dieses Eiweißgehalts und stellt darüber hinaus auch nicht alle essenziellen Aminosäuren zur Verfügung, die der Organismus benötigt. Der Proteingehalt ist bei beiden gleich hoch, der Ballaststoffgehalt ist beim Weizen geringfügig höher.
Weizen liefert wesentlich mehr Vitamin als Quinoa.
Somit ist das Verhältnis von gesättigten zu ungesättigten Fettsäuren bei Quinoa günstiger als beim Weizen.
Der Kohlenhydrat-Gehalt bei beiden ist etwa derselbe, allerdings enthält Quinoa doppelt soviel Zucker wie Weizen. Jeder kennt das: Beim Verzehr von Süßspeisen und solchen Nahrungsmitteln, die vielen weißen Zucker enthalten (zum Beispiel auch Weißbrot und andere Weißmehlprodukte), stellt sich schon kurze Zeit nach dem Essen wieder ein Hungergefühl ein.
Dadurch hilft Quinoa, einen zu hohen Blutdruck zu regulieren und den Cholesterin- sowie den Blutzuckerspiegel wirkungsvoll zu senken. Bei dunklen Sorten ist die Garzeit etwas länger.
Wichtig ist: Vor dem Kochen oder der Zubereitung sollten Sie die Samen immer gründlich mit lauwarmem Wasser spülen, um die Bitterstoffe aus der äußeren Schicht zu entfernen.
Ein anderer Name für Quinoa ist Reismelde.
Gleichzeitig bedeutet das auch: Quinoa fördert das Sättigungsgefühl und reduziert somit die gefürchteten Heißhungerattacken, welche insbesondere dann auftreten, wenn im Rahmen einer Diät bzw.
Immer wieder interessant ist der Vergleich von Quinoa mit uns bekannten Getreidesorten und den daraus hergestellten Produkten wie etwa Reis oder Nudeln.
Genau dieses hochwertige Fett liefert Quinoa. Sie bestehen zum größten Teil aus komplexen Kohlenhydratverbindungen, die der Körper erst aufspalten muss, bevor er sie entsprechend verwerten kann. Zudem verwenden Agrarkonzerne Pflanzenschutzmittel in großem Stil und können so den Ertrag steigern. a. Leider nehmen wir mit der heute üblichen Industrienahrung viel zu wenig hochwertige Ballaststoffe zu uns.
Letzteres allerdings nur in Kombination mit anderen Mehlsorten und mit Bindemitteln wie Öl oder Ei. Möchten Sie Quinoa als Beilage zu Gemüse, Fisch und anderen Speisen reichen, lassen Sie die Körner etwa 15 Minuten in Wasser mit etwas Salz kochen und servieren Sie sie warm. In unserem Zubereitungsguide erfährst du, wie du Quinoa optimal zubereitest.